29 fiches action Région Nord-Pas de Calais

29 fiches action Région Nord-Pas de Calais

Fiche-Action Catégorie Partenaire
1.1 Pesée niveau 1 : Peser les déchets alimentaires par poste Réaliser un diagnostic CRNPDC
1.2 Pesée niveau 2 : Peser les déchets alimentaires par poste avec ségrégation des différentes composantes du repas Réaliser un diagnostic CRNPDC
1.3 Pesée niveau 3 : Peser les déchets alimentaires par poste avec ségrégation des différents choix au sein des différentes composantes des repas Réaliser un diagnostic CRNPDC
1.4 Réaliser une enquête de consommation auprès des convives Réaliser un diagnostic CRNPDC
1.5 Mobiliser les acteurs de l’établissement au démarrage du projet : enquête de motivation Réaliser un diagnostic CRNPDC
2.1 Informatiser le système de réservation des repas (y compris l’installation d’un compteur en cuisine) Optimiser la gestion des effectifs CRNPDC
2.2 Mettre en place un système de transmission des informations entre la vie scolaire et l’équipe de cuisine Optimiser la gestion des effectifs CRNPDC
3.1 Respecter les grammages recommandés par le GEM-RCN lors de la préparation Ajuster les grammages CRNPDC
3.2 Respecter les grammages recommandés par le GEM-RCN en distribution Ajuster les grammages CRNPDC
3.3 Ajuster le grammage des produits achetés avec les fournisseurs/titulaires des marchés Ajuster les grammages CRNPDC
4.1 Utiliser davantage de produits bruts et les valoriser Privilégier l’approvisionnement et l’utili- sation des produits bruts et de qualité CRNPDC
5.1 Utiliser des fiches techniques pour préparer les repas Optimiser les pratiques en cuisine Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
5.2 Recourir à la cuisson lente / basse température Optimiser les pratiques en cuisine Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
5.3 Travailler la présentation des plats Optimiser les pratiques en cuisine Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
5.4 Revaloriser les excédents Optimiser les pratiques en cuisine Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
6.1 Modifier l’ordre de distribution des composantes Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
6.2 Prendre en compte la néophobie envers les nouveaux produits Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
6.3 Travailler l’image et la consistance des produits Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
6.4 Mettre en place des modes de distribution alternatifs Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
6.5 Mieux gérer le multichoix Prendre en compte les comportements et habitudes alimentaires des convives CRNPDC
7.1 Optimiser les plages d’ouverture du restaurant en fonction des emplois du temps Organiser la prise des repas CRNPDC
7.2 Aménager l’espace de restauration pour favoriser la convivialité Organiser la prise des repas CRNPDC
8.1 Mettre en place et animer une commission de restauration Communiquer / sensibiliser CRNPDC
8.2 Manager et animer son équipe Communiquer / sensibiliser CRNPDC
8.3 Mettre en place un affichage en distribution Communiquer / sensibiliser CRNPDC
8.4 Organiser des visites en cuisine Communiquer / sensibiliser CRNPDC
8.5 Organiser le tri participatif des déchets Communiquer / sensibiliser CRNPDC
8.6 Impliquer la communauté éducative - Passerelles pédagogiques Communiquer / sensibiliser CRNPDC
9.1 Quantifier le gaspillage du pain Communiquer / sensibiliser CRNPDC
9.2 Améliorer la qualité du pain servi aux convives Communiquer / sensibiliser CRNPDC




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